La sopa de maní es de esas comidas que en Bolivia todos reconocen y cada casa hace distinta. Lo que no cambia es la base: maní crudo molido muy fino, cocido despacio con carne y verduras hasta que el caldo queda cremoso, y papas fritas en tiritas encima justo al servir. Aquí está la receta paso a paso, por qué se corta el caldo, cómo cambia según la región y cuánto dura.

De dónde es la sopa de maní

No tiene un solo departamento. Se cocina en todo el país, y mucha gente la asocia con Cochabamba y los valles, donde también se cultiva maní. Lo que sí está documentado es que cada región la hace a su modo. El chef potosino Emilio Garnica, dueño de un restaurante en Cochabamba, lo explicó así a Los Tiempos en 2019:

  • En algunos lugares de Sucre lleva repollo, chuño y garbanzos, y sale amarilla porque se le pone palillo (cúrcuma).
  • En otros lugares le añaden trigo.
  • En La Paz se prepara con macarrón tipo manga de fraile.
  • En otras regiones lleva un poco de arroz.
  • En el Chaco lleva solo maní, y nada más.

Así que si en tu casa la hacían con fideo y en la de tu suegra con arroz, las dos tienen razón.

Ingredientes para 4 personas

Esta es la base de la receta de Garnica publicada por Los Tiempos:

  • 200 g de maní crudo pelado, remojado unas 4 horas
  • ½ kilo de carne de res (o pollo en presas)
  • 2 litros de agua
  • 200 g de cebolla, 100 g de zanahoria y unos 20 g de ajo
  • 100 g de arvejas peladas
  • 200 g de papa para freír en tiritas
  • Apio, perejil, sal, pimienta y aceite

Paso a paso

  1. Muele el maní remojado hasta que quede muy fino, con un poco de agua, en licuadora o en batán. Cuanto más fino, más cremosa la sopa y menos grumos.
  2. Pon a cocer la carne en el agua con el maní molido y unas ramitas de apio y perejil.
  3. Haz el sofrito aparte: cebolla y zanahoria en juliana y ajo bien picado, en aceite, hasta que tomen color.
  4. Añade el sofrito a la olla y deja cocer a fuego bajo. La receta de Garnica habla de unas tres horas para la versión con carne de res. Con pollo, alcanza con que la presa esté tierna.
  5. Revuelve cada tanto y raspa el fondo. El maní se asienta y se pega; si se quema, toda la sopa sabe a quemado.
  6. Agrega las arvejas en los últimos minutos.
  7. Fríe las papas en tiritas hasta que estén doradas y crocantes.
  8. Sirve la sopa con las papas fritas encima y perejil o apio picado fresco.

Si vives en La Paz o El Alto, todo lo que se hierve tarda más porque el agua hierve a menos temperatura, igual que pasa con el chuño. Calcula más tiempo para que la carne se ablande.

Por qué se corta o queda con grumos

  • El maní no estaba bien molido. Los trozos se separan del caldo. Muele más fino o pasa la pasta por un colador antes de echarla.
  • Fuego muy fuerte. El maní necesita hervor suave. A fuego alto se pega abajo y se separa arriba.
  • Le falta líquido. El maní espesa a medida que se cocina. Si queda como crema espesa, añade agua caliente de a poco.

Variantes para el día a día

  • Con fideo o con arroz. Agrega un puñado de fideo corto o de arroz unos 15 minutos antes del final, como en La Paz y otras regiones.
  • Con pollo. Más rápida que con carne de res y más liviana.
  • Más contundente para los días fríos. Un puñado de chuño remojado o garbanzos cocidos, al estilo de Sucre, la vuelve plato único. En los días de friaje, una sopa caliente y espesa es de lo más práctico que se puede cocinar.
  • Sin papas fritas. Las papas en tiritas son lo clásico, pero si buscas algo más liviano, sírvela con papa cocida en cubos dentro de la sopa.

El maní aporta grasa y es denso en energía, así que una porción mediana de sopa ya llena bastante. Si la haces para varios días, rinde como almuerzo barato: en el menú con Bs. 50 por día está cómo calcular el costo por plato.

Cuánto dura en la heladera

Las indicaciones del Servicio de Inocuidad de los Alimentos del USDA para las sobras sirven tal cual para una olla de sopa:

  • Guárdala dentro de las 2 horas después de cocinarla. No la dejes enfriar toda la tarde en la cocina.
  • Divídela en recipientes chicos y tapados. Una olla grande tarda mucho en enfriarse, y ese es el momento en que crecen las bacterias.
  • En la heladera dura de 3 a 4 días. En el congelador, de 3 a 4 meses, aunque con el tiempo pierde sabor.
  • Las papas fritas, aparte. Guárdalas separadas y fríelas o recaliéntalas al servir; dentro de la sopa se ablandan.

Al recalentar, hazlo a fuego bajo y añade un poco de agua caliente, porque en la heladera se pone más espesa.

Si eres alérgico al maní

Esta sopa no tiene reemplazo: el maní es el ingrediente principal y está en todo el caldo. Si alguien en la mesa es alérgico, cocínale otra cosa y no uses la misma licuadora sin lavarla bien.