El majadito es el arroz con charque del oriente boliviano: amarillo de urucú, con un huevo frito encima y plátano frito al costado. Es plato típico de Santa Cruz y Beni, y hoy se come en todo el país. Hay dos formas de hacerlo, tostado y batido, y tres carnes posibles: charque, pollo o pato. Aquí está cómo se diferencian y la receta paso a paso.
Por qué se llama majadito
En el oriente, “majao” quiere decir golpeado o majado, explica Opinión: es lo que se le hace al charque en el tacú, el mortero de madera, antes de cocinarlo. De ahí el nombre del plato. Con el tiempo, según la misma fuente, el majadito de charque fue cediendo lugar al de gallina y al de pato, que hoy son muy pedidos donde se vende comida oriental.
Batido o tostado: cuál es la diferencia
| Majadito tostado | Majadito batido | |
|---|---|---|
| El arroz | Se tuesta en seco antes de cocinarlo | No se tuesta |
| La textura | Graneado, cada grano suelto | Húmedo y cremoso, parecido a un risotto |
| El caldo | Justo para que el arroz quede al dente | Más caldo, y se va revolviendo |
Las dos versiones salen de Opinión: el tostado se hace con arroz para granear; el batido, con arroz popular, sin tostar y con más caldo, y al retirarlo del fuego tiene que estar un poco al dente.
Majadito tostado de charque: ingredientes
Para unas 6 porciones, según la receta de Opinión:
- 1 kilo de charque (carne de res deshidratada con sal)
- 2 tazas de arroz lavado
- ¼ taza de aceite
- 2 cebollas finamente picadas, 2 tomates picados y 2 dientes de ajo
- 1 ½ cucharilla de urucú
- 6 huevos, 3 plátanos de freír y ½ kilo de yuca cocida para acompañar
Paso a paso
- Desala el charque. Lávalo varias veces para sacarle sal. Es el paso que más cambia el resultado: un charque mal lavado deja todo el plato salado.
- Hiérvelo en seis tazas de agua hasta que esté cocido, unos 15 a 20 minutos. Guarda esa agua: es el caldo del arroz.
- Májalo. Golpéalo en el tacú o con un mortero hasta que se pueda desmenuzar con los dedos.
- Fríelo en una sartén con aceite caliente hasta que quede crocante.
- Haz el ahogado: en una olla pequeña, cinco cucharas de aceite con la cebolla, el tomate y el ajo, unos 10 minutos. Agrega 1 ½ taza de agua mezclada con el agua de urucú.
- Tuesta el arroz en una sartén grande, sin aceite, hasta que tome un color dorado claro.
- Junta todo: vacía el arroz tostado y el ahogado en el agua donde herviste el charque y cocina unos 15 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
- Añade el charque frito, mezcla y deja cinco minutos más.
- Fríe los huevos y el plátano en lonjas en el mismo aceite. Sirve el arroz con un huevo encima y dos lonjas de plátano a los costados, y yuca cocida si tienes.
En La Paz o El Alto el arroz tarda más en ablandarse, porque el agua hierve a menos temperatura; es lo mismo que pasa con el huevo duro en la altura. Ten agua caliente a mano por si el caldo se consume antes de tiempo.
La versión batida, con pollo o pato
La receta de majao de pato que publicó Opinión sigue otro camino:
- Cocina la carne despresada en agua fría con sal, pimienta, apio y ajo, hasta que esté tierna. Desmenúzala y cuela el caldo.
- Sofríe ajo, cebolla, pimentón, pimienta y urucú unos 10 minutos.
- Agrega la carne y el arroz crudo al sofrito y cocina a fuego lento con el caldo, batiendo, hasta lograr un arroz húmedo.
- Sirve con huevo y plátano fritos.
Con pollo funciona igual y se cocina más rápido que con pato. Es la versión más fácil para empezar si nunca hiciste majadito.
El urucú: tres formas de usarlo
El urucú, el achiote, es el que le da el color. Opinión describe tres maneras:
- Remojar las semillas en agua caliente, una cucharilla por taza, y usar esa agua.
- Freír las semillas en aceite hasta que se pongan negras y el aceite quede naranja intenso, y colorear el arroz con ese aceite.
- Comprar urucú preparado en el mercado, la opción más simple.
Cómo hacerlo un poco más liviano sin que deje de ser majadito
- Desala bien el charque, por sabor y porque el charque ya trae mucha sal.
- Usa menos aceite en el ahogado y fríe el charque en una sartén antiadherente.
- Cambia la mitad del plátano frito por plátano cocido o al horno algunos días.
- Suma una ensalada de tomate y cebolla, como se acompaña en muchas casas.
Es un plato contundente y está bien que lo sea: es almuerzo de domingo, no de todos los días. Si estás armando la semana con presupuesto, en el menú con Bs. 50 por día está cómo calcular el costo por porción.
